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解饞硬菜還是毛氏紅燒肉

      一個素食主義這很難被人定義為一個真正的吃貨,解饞硬菜也非紅燒肉莫屬。一休的小編今天就來聊聊這道硬菜。

      毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉,是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于湘菜系。

      毛氏紅燒肉以五花肉為主料,白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜后,色澤金黃,油而不膩。

      2018年9月10日,“中國菜”正式發布,“毛氏紅燒肉“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。


菜品歷史

      1914年,毛澤東進入湖南第一師范學習。據他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶,該校每個周六打“牙祭”吃紅燒肉,用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用帶皮的“五花三層”,八人一桌,足有四斤肉。從這時起,毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。

      早年,毛澤東吃的菜里是可以放醬油的。后來有一次,在醬油作坊里看到醬油制作過程中有不衛生的情況,就再也不碰醬油了。

      進了北京之后,毛澤東所有吃的菜里,都不讓放醬油。中南海廚師程汝明琢磨出解決辦法,就是用糖色加鹽,代替醬油為肉著色調味,這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得,毛澤東嘗過之后很是受用。


菜品特色

      成菜后,色澤紅亮,肉香味濃,無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒,所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。


所需食材

      帶皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量。


制作步驟

步驟
具體操作
步驟1
油在鍋里燒沸騰后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
步驟2
五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。
步驟3
鍋內重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡紅色后,放入備用碗內。
步驟4
熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才制成的油。
步驟5
中火煎制1分鐘,放入一半制成的紅糖漿。
步驟6
放少量開水,燒的接近干,至湯汁粘稠。
步驟7
把剩余的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上,小火燒一會。
步驟8
到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅后放入食鹽、味精,到濃稠后起鍋。 

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食用療效

      五花肉又稱“三層肉”,位于豬的腹部,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

毛氏紅燒肉和普通紅燒肉的區別

      沒錯就是這三點:一是肉塊要普通的紅燒肉大;二是萬萬不可放醬油,顏色是由糖色產生;三是一定要放干辣椒,這樣才正宗,夠味。

寫在最后

      還是老規矩吧,想分分鐘吃到這個美食,來找一休吧!

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